\u201cQuando il pane cotto viene tolto dal forno [a legna] asciuga meglio e rimane meno secco \u2026 durante la fase dell\u2019impasto \u00e8 fondamentale controllare il tempo, l\u2019umidit\u00e0 dell\u2019aria, la temperatura esterna, e soprattutto la luna …<\/p>\n
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\u2026 tutti fattori che vanno analizzati nell\u2019aggiungere acqua alla farina perch\u00e9 l\u2019assorbimento \u00e8 diverso \u2026 Ogni giorno la lavorazione \u00e8 diversa. Ogni giorno aprendo il forno il pane potrebbe essere diverso \u2026 ormai l\u2019esperienza mi permette di poter capire gi\u00e0 dall\u2019impasto se il risultato finale sar\u00e0 accettabile\u201d. Cos\u00ec Luigi, panettiere al forno della Berola<\/a>, morto ancora giovane.<\/p>\n \u00c8 l\u2019unico forno a legna di Ponte in Valtellina. Per un problema idraulico \u00e8 rimasto chiuso alcuni anni. Poi si \u00e8 deciso di ripararlo, anche con l\u2019appoggio del Comune. Ma come si fa ad aggiustare un forno antico quando oggi tutti i forni sono tecnologici? chi \u00e8 capace di farlo? Non si trovava nessuno in grado di dare assistenza. Poi finalmente s\u2019\u00e8 rintracciata una persona anziana in Emilia Romagna che lo aveva montato ai tempi. E l\u2019ha sistemato. Uno scenario come questo – riparare un antico forno, utilizzarlo correttamente, panificare secondo ritmi e procedure naturali e non industriali – \u00e8 senz\u2019altro diffuso in Italia. Saperi antichi, artigiani e tradizionali, chiusi nella mente e nelle mani esperte di pochi anziani. Saperi che, quando queste persone se ne andranno, saranno persi per sempre. Saperi che hanno valore, servono tuttora e sono ricercati di nuovo. Non possiamo permetterci di perderli.<\/p>\n Ecco, noi pensiamo che l\u2019e-learning sia la chiave di volta per salvarli e ritrasmetterli. E allora dobbiamo rintracciare questi \u2018guru\u2019, depositari di una sapienza antica quanto preziosa, dobbiamo intervistarli e farci spiegare, dobbiamo riprenderli mentre ci fanno vedere con le loro mani abili, dobbiamo raccogliere la loro voce e salvare le loro parole.<\/p>\n Oggi possiamo farlo, abbiamo gli strumenti e le tecnologie, abbiamo la possibilit\u00e0 di riorganizzare questi saperi come corsi grazie ai metodi dell\u2019e-learning, abbiamo il modo per diffonderli.<\/p>\n Non perdete l\u2019occasione: se conoscete qualcuno di questi vecchi che \u2018sanno\u2019, ebbene trasformate il suo sapere in e-learning. Per riscoprire i mestieri di una volta<\/a>, nuova frontiera professionale, forse.<\/p>\nIl forno della Berola<\/h2>\n
\nIl forno della Berola ha riaperto e cuoce il pane di una volta, preparato con il lievito madre e con la segale e il saraceno coltivati a Teglio<\/a>. Un pane \u2018vero\u2019, a filiera corta, difficile da trovare oggi.<\/p>\nAntichi saperi artigiani<\/h2>\n
Salviamoli con l’e-learning<\/h2>\n